Usos de Trazabilidad
Trazabilidad de Productos Frescos
Imagine poder determinar el origen de un problema de seguridad alimenticio, obedeciendo a las exigencias legales y las expectativas de los consumidores acerca de la calidad de los producos comparados.
La seguridad del consumidor se ha convertido en uno de los temas más críticos y prioritarios dentro de la cadena de abastecimiento de alimentos. A pesar de los esfuerzos realizados por los participantes de la cadena de abastecimiento de productos frescos, los problemas en seguridad de alimentos parecen no ser nunca completamente excluidos.
Sin embargo, un efectivo y eficiente sistema de trazabilidad puede localizar con precisión un problema de una región específica, una fábrica de empaque, un grupo de cultivadores e incluso un campo de sembrado, tanto como a un grupo entero de artículos.
La Trazabilidad es fundamental particularmente en el impacto que produce la seguridad alimenticia y sus consecuencias sobre consumidores, empresas, grupos de artículos, gobierno y comercio.
Debido a la diversidad de prácticas en las cadenas de suministros internacionales, es importante que cultivadores, empaquetadore, importadores/exportadores, y proveedores logísticos trabajen con sus socios en la distribución y comercialización para desarrollar tecnologías y estándares que permitan una identificación para hacer un seguimiento del producto desde el campo hasta el minorista.
Trazabilidad de la Carne
La trazabilidad de la carne requiere un método verificable para identificar animales (cavunos, bovinos, etc.) carcasas y cortes en todas sus configuraciones de transporte/almacenamiento y envoltorios en cualquier punto de la cadena de abastecimiento.
Por ello GS1 ha reconocido la imperiosa necesidad de recuperar la confianza del consumidor en relación con los productos de carne (vacuna, bovina, etc.) y por tanto creer firmemente en la importancia de un procedimiento veloz de rastreo y seguimiento de los productos cárnicos a través de la cadena de abastecimiento asegurando así, por un lado, la identificación de la carcasa, cuarto o trozos de carne (vacuna, bovina, etc.) y, por otro lado, el animal o grupo de animales del cual proviene.
Trazabilidad de la cadena de abastecimiento de Vinos
La Trazabilidad requiere del manejo de links sucesivos entre los artículos/productos/lotes que son recibidos, producidos, empacados, almacenados y despachados a través de toda la cadena de abastecimiento. Si uno de los participantes falla en el manejo de éstos, se romperá la “cadena de información”, con la consecuente pérdida de trazabilidad de los productos.